Paella Campeira
Confrade: Emir Parisotto
Coxas e sobrecoxas de frango sem pele e sem ossos (1,5 quilos)Costelas de porco cortadas em tiras de 3 cm de largura (1,5 quilos)
Linguiça (1,5 quilos)
Carne de cordeiro desossada (pernil) 1,5 quilos
Carnes defumadas, costeletas de porco e outras (1,5 quilos)
Charque (sem gordura, dessalgado) 1,5 quilos
Arroz parbolizado (1,0 quilos)
Cebola, tomates maduros, pimentões
Dentes de alho (6 unidades)
Óleo de oliva (500 ml)
Vinho branco seco (750 ml)
Caldo de carne temperado ao seu gosto (4 litros)
Sal, pimenta do reino, tomilho fresco, tempero verde,
folha de louro e colorau
Limpe as carnes. Corte-as em cubos e reserve separadamente. Tempere com sal e pimenta do reino todas as carnes, menos as defumadas. Corte os pimentões em tiras, ferva por 10 minutos e reserve. Faça um bom caldo de carne com ossos, acrescentando louro, tomilho, sal, tempero verde, alho poro, tomate e uma cebola fatiada em 3 litros d’água. Aqueça a paellera com azeite em fogo alto. Frite as carnes, separadamente, por 3 minutos (cada) e reserve. Refogue a cebola, o alho e os tomates. Coloque todos os ingredientes na paellera; re-fritar e adicionar o vinho. Adicionar o arroz e integrar toda a mistura. Aos poucos, adicione o caldo quente, cobrindo o arroz. Ao levantar fervura, baixe o fogo e corrija o sal e a pimenta. Quando o arroz começar amaciar decore com vagens, pimentão, etc. Estará pronta dentre 7 a 10 minutos, com o arroz “al dente”. Servir com azeite de oliva e molho de pimenta.
fonte: Mesa do Gaúcho – Sabor e Tradição de um povo apaixonado pela sua Terra - livro lançado pela Confraria da Construção de Porto Alegre
