A alma de um Chef

foto divulgação: http://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProduto=20404

Editora Senac São Paulo, Michael Ruhlman

Pão de nozes !

fotos/receitas divulgação:http://www.ciauniao.com.br/receitas/PAO-DE-NOZES-COM-FERMENTO-NATURAL/1058

PÃO DE NOZES

• 4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (495g)
• 1 xícara (chá) de gelo em cubos (110g)
• ¾ xícara (chá) de fermento natural de garapa (200g)
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado união (20g)
• 1 colher (café) de fermento biológico seco instantâneo (2g)
• 6 colheres (café) de sal (12g)
• ½ xícara (chá) de água (100ml)
• 1 xícara (chá) de de nozes picadas grosseiramente (100g)
  Na batedeira, com o batedor gancho misture a farinha, o fermento natural e o fermento biológico até incorporar. Junte metade da água e metade do gelo e, reserve o restante. Aumente a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar, o sal e o restante da água e do gelo. Bata até obter uma massa homogênea e por último adicione as nozes. Deixe a massa descansar por 40 minutos, divida em 18 partes com cerca de 60g e boleie. Leve para fermentar na gaveta da geladeira, com filme plástico aderido a superfície e as laterais dos pães por 24 horas. Tire os pães da geladeira, deixe levedar por mais 3 horas. Faça cortes nas superfícies, borrife com água gelada e asse no forno preaquecido.
  Congelamento do Pão Assado: Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

CHEIRINHO DE PÃO...Fermento Natural de Garapa (União Receitas)

FERMENTO NATURAL DE GARAPA: 
receitas divulgação:http://www.ciauniao.com.br/receitas/PAO-DE-NOZES-COM-FERMENTO-NATURAL/1058  

1º dia do fermento: 2 colheres (sopa) de garapa (30ml)/50 gramas de farinha de trigo para pão. Deixe a garapa de um dia para o outro fora da geladeira, até ela fermentar ou formar bolhas. Junte a farinha de trigo, misture, e deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente.

2º dia do fermento: 30 gramas de mistura do fermento / 60 gramas de farinha de trigo para pão / 36 gramas de água

Separe 30g da mistura e descarte o restante. Junte a água, a farinha, misture bem e deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente. Siga com a essa orientação até o 10ºdia.
A partir do 11º dia, o fermento será alimentado como os dias anteriores, separando 30g do fermento, descartando o restante e adicionando água e farinha. Ficará por 6 horas em temperatura ambiente, depois desse período ele irá para geladeira e só será alimentado novamente após 48 horas da ultima alimentação. Após as 48 horas, antes de alimenta-lo deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 3 horas, e alimente-o como de costume. Siga com este processo até o 30ºdia, quando o fermento estará pronto para ser utilizado. Se alimentado e armazenado corretamente tem uma longa durabilidade.

Para o final de semana: BOLO DE LIQUIDIFICADOR

foto/receita divulgação: http://www.ciauniao.com.br/receitas/BOLO-BASICO-DE-LIQUIDIFICADOR/364

• 2 ovos (cerca de 120g)
• 1 colher (sopa) de baunilha (15ml)
• 1 xícara (chá) de leite (200ml)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
• 100 gramas de manteiga amolecida
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar União Refinado (240g)
  Bata os cinco primeiros ingredientes no liquidificador e misture, aos poucos, à farinha de trigo, previamente peneirada com o fermento.Coloque nas fôrmas untadas e polvilhadas com farinha. Asse no forno preaquecido até dourar.Desenforme morno.
  
• Se preferir o bolo com outros sabores, substitua o leite por suco de laranja e a baunilha por raspas de laranja ou metade do leite por leite de coco e adicione 50g de coco ralado.
• Caso prefira o bolo grande, asse-o em uma fôrma redonda (capacidade 2.300ml – 25 x 5,5cm)
• Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

FILÉ COM AMENDOIM

 

REVISTA GULA

foto/receita divulgação: http://www.gula.com.br/receitas/cozinha-de-fim-de-semana/file-com-amendoim.html

FILÉ COM AMENDOIM

• 180 g de filé mignon
• 80 g de berinjela
• 40 g de cebola roxa
• 2 g de pasta de curry verde
• 90 g de pasta de amendoim
• 120 ml de leite de coco
• 15 ml de azeite extravirgem
• 5 g de sal

Limpar e cortar o filé mignon em cubos de 5 x 5 cm. Reservar.Cortar a berinjela em cubos de 5 x 5 cm Cortar a cebola em cubos de 5 x 5 cm e refogar em uma panela tipo wok com azeite extravirgem Acrescentar o filé mignon e refogar, acrescentar a berinjela e refogar. Reservar Na mesma wok, adicionar um pouco de azeite e o curry até dissolver Acrescentar a pasta de amendoim e o leite de coco, não deixar levantar fervura Acrescentar o filé com a berinjela e a cebola e cozinhar em fogo médio por 10 minutos sem ferver. Servir!

MUFFINS DE CHOCOLATE!!! de Alma Obregón!

 

foto/receita: http://www.objetivocupcake.com/2013/03/muffins-de-chocolate.html

MUFFINS DE CHOCOLATE...segundo Alma Obregón..."LA receta" !!!

(Receta adaptada del del libro de Joy the baker) 

•  115g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150g de chocolate negro finamente troceado + 180g de chocolate negro en trozos grandes
• 325g de harina
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 125g de azúcar moreno
• 2 huevos L
• 180ml de leche 
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 100g de Butterscotch Morsels (son como chips de chocolate con sabor a caramelo. Yo los compré en USA, pero los tienen en amazon.co.uk). Podéis usar chips de chocolate blanco en su lugar.

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos las cápsulas para muffins (o de cupcakes, en su lugar).

Mezclamos la leche con el zumo y dejamos reposar 5-10 minutos.

Derretimos nuestros 150g de chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría.

Retiramos del fuego y dejamos templar.

En otro bol, tamizamos juntos todos los ingredientes secos: harina, sal, levadura, bicarbonato. Reservamos.

Con unas varillas batimos la mezcla de chocolate y mantequilla con el azúcar. A continuación incorporamos los huevos, la leche, la vainilla y, finalmente, con ayuda de una espátula, incorporamos la harina.

Añadimos los trozos grandes y los chips de caramelo o chocolate blanco.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas hasta al menos 3/4 de su capacidad. 

Horneamos unos 25 minutos.

Esse passo a passo está D+ !!!

PASSO A PASSO PARA UM CUPCAKE PERFEITO !!! Só a UNIÃO...

http://www.ciauniao.com.br/blog/category/doces-segredos-de-confeiteiro/page/2/

Sim...a RAINHA: LE CREUSET

foto divulgação: http://www.lecreuset.es/Recetas/

Pipocas... nas mais saborosas versões - e idiomas!!!

foto/receita: http://www.objetivocupcake.com/2013/10/palomitas-de-mantequilla-de-cacahuete.html

PALOMITAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE*

Receta del libro Palomitas, de Hannah Miles (p. 13)

Para las palomitas:

• 2 cucharadas de aceite vegetal (yo usé oliva suave)

• 90g de granos de maíz

Para la salsa:

• 170g de mantequilla de cacahuete

• 80g de mantequilla

• 50g de azúcar

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 100g de cacahuetes tostados con miel.

Calentamos el aceite en una olla grande. Ponemos unos pocos granos y tapamos. Cuando empiecen a estallar, con cuidado añadimos el resto de los granos. Tapamos de nuevo y agitamos bien la olla mientras siguen estallando las palomitas dentro. Cuando los estallidos pasen a producirse cada 3-4 segundos, retiramos del fuego y abrimos con cuidado (sale vapor y nos puede quemar). Trasladamos las palomitas a un bol resistente al calor.

Para la salsa, ponemos todos los ingredientes menos los cacahuetes tostados en un bol. Calentamos a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, removiendo en todo momento para que no se pegue. Una vez tenemos la salsa lista, la echamos sobre las palomitas y removemos bien. Incorporamos los cacahuetes tostados y removemos de nuevo.

*amendoim !!!!