"La buena cocina la hace el producto; el cocinero, con sus
saberes y amores, solo conduce las técnicas y los romances que respetan
los ingredientes desde
su elección de mercado hasta la mesa."
Francis Mallmann
quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013
domingo, 3 de fevereiro de 2013
Ou... Tiras de Filé de Frango com Gergelim
TIRAS DE FILÉ DE FRANGO COM GERGELIM
http://www.bungepro.com.br/site/receitas/refeicao/tiras-de-file-de-frango-com-crosta-de-gergelim/
Preparo
| Ingredientes | Quantidade | Medida |
| Farinha Suprema Especial para Salgados | 0,350 | Kilo(s) |
| Gordura Vegetal Cukin Fry | -- | A gosto |
| Frango. carne branca crua | 1,000 | Kilo(s) |
| Sal | -- | A gosto |
| Pimenta do reino preta | -- | A gosto |
| Tomilho | 0,003 | Kilo(s) |
| Suco natural de limão | 0,060 | Kilo(s) |
| Ovos | 0,600 | Kilo(s) |
| Farinha de rosca | 0,450 | Kilo(s) |
| Gergelim preto | 0,100 | Kilo(s) |
Modo de Preparo
Preparo
1. Tempere o filé de frango com sal, pimenta, tomilho e o suco de limão
2. Passe os pedaços de filé de frango na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca misturada com o gergelim. Bata para retirar o excesso.
3. Frite por imersão
Sugestão: sirva acompanhado de Maionese Soya temperada com mostarda.
1. Tempere o filé de frango com sal, pimenta, tomilho e o suco de limão
2. Passe os pedaços de filé de frango na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca misturada com o gergelim. Bata para retirar o excesso.
3. Frite por imersão
Sugestão: sirva acompanhado de Maionese Soya temperada com mostarda.
Ah!! E ainda tem os salgados...
Ingredientes da
PICANHA COM ALCAPARRAS E BATATAS RÚSTICAS
http://www.bungepro.com.br/site/receitas/refeicao/picanha-com-molho-de-maionese-e-alcaparras/
Preparo
| Ingredientes | Quantidade | Medida |
| Gordura Vegetal Cukin Golden | -- | A gosto |
| Alcaparra | 0,080 | Kilo(s) |
| Carne bovina. picanha sem gordura | 1,500 | Kilo(s) |
| Sal grosso | -- | A gosto |
| Pimenta do reino preta | -- | A gosto |
| Batata | 1,200 | Kilo(s) |
| Sal | -- | A gosto |
| Alecrim | -- | A gosto |
| Salsinha | -- | A gosto |
| Gordura Vegetal Cukin Fry | -- | A gosto |
| Maionese Salada | 0,200 | Kilo(s) |
Modo de Preparo
Preparo
1. Misture a Maionese Salada com as alcaparras. Reserve;
2. Tempere os bifes de picanha com sal grosso e pimenta preta e grelhe com a Gordura Vegetal Cukin Golden;
3. Frite as batatas em imersão a 170°C na Gordura Vegetal Cukin Fry até dourar;
4. Monte os pratos com o bife de picanha grelhado, um potinho com o molho de Maionese Salada e alcaparras e as batatas rústicas temperadas com sal.
5. Decore com ramos de alecrim e salsinha.
1. Misture a Maionese Salada com as alcaparras. Reserve;
2. Tempere os bifes de picanha com sal grosso e pimenta preta e grelhe com a Gordura Vegetal Cukin Golden;
3. Frite as batatas em imersão a 170°C na Gordura Vegetal Cukin Fry até dourar;
4. Monte os pratos com o bife de picanha grelhado, um potinho com o molho de Maionese Salada e alcaparras e as batatas rústicas temperadas com sal.
5. Decore com ramos de alecrim e salsinha.
CUCA DE NOZES
CUCA DE NOZES
Ingredientes
Cobertura ( Farofa )
| Ingredientes | Quantidade | Medida |
| Farinha de Trigo Suprema Extra Clara | 2,000 | Kilo(s) |
| Margarina Gradina Bolo | 1,000 | Kilo(s) |
| Açúcar cristal | 1,000 | Kilo(s) |
Recheio
| Ingredientes | Quantidade | Medida |
| Coco ralado seco | 0,500 | Kilo(s) |
| Doce de leite | 2,000 | Kilo(s) |
| Nozes | 2,000 | Kilo(s) |
Esponja
| Ingredientes | Quantidade | Medida |
| Farinha de Trigo Suprema Extra Clara | 2,000 | Kilo(s) |
| Fermento fresco | 0,350 | Kilo(s) |
| Água | 1,200 | Litro(s) |
Reforço
| Ingredientes | Quantidade | Medida |
| Mistura Gradina Faz Panettone | 4,000 | Kilo(s) |
| Gemas | 1,000 | Kilo(s) |
| Água | 0,200 | Litro(s) |
| Nozes | 2,200 | Kilo(s) |
Modo de Preparo
Cobertura ( Farofa )
1. Em um recipiente, misture a Margarina Gradina Bolo e o açúcar.
2. Em seguida coloque a Farinha de Trigo Suprema Extra Clara e misture bem todos os ingredientes, até virar uma farofa.
3. Reserve.
1. Em um recipiente, misture a Margarina Gradina Bolo e o açúcar.
2. Em seguida coloque a Farinha de Trigo Suprema Extra Clara e misture bem todos os ingredientes, até virar uma farofa.
3. Reserve.
Recheio
1. Misture todos os ingredientes e reserve.
1. Misture todos os ingredientes e reserve.
Esponja
1. Coloque a Farinha de Trigo Suprema Extra Clara, o Fermento Fresco e a Água na masseira, e misture até obter uma massa lisa e enxuta.
2. Deixe descansar por 40 minutos coberto com plástico.
1. Coloque a Farinha de Trigo Suprema Extra Clara, o Fermento Fresco e a Água na masseira, e misture até obter uma massa lisa e enxuta.
2. Deixe descansar por 40 minutos coberto com plástico.
Reforço
1. Coloque na masseira a Esponja, a Gradina Faz Panetone, as Gemas e a Água e misture na 1ª velocidade por 5 minutos.
2. Em seguida, coloque para 2ª velocidade e deixe bater até o ponto de véu.
3. Deixe descansar por 10 minutos.
4. Adicione as Nozes picadas e misture cuidadosamente por 1 minuto na 1ª velocidade.
5. Divida em porções de 0,300 Kg, modele e coloque em formas apropriadas retangulares especiais para Cuca.
6. Aplique uma camada de recheio e cubra toda a superfície da Cuca com a Farofa.
7. Deixe fermentar até o ponto de forno. ( Aproximadamente 2 horas ).
8. Asse a uma temperatura de 160ºC por aproximadamente 45 minutos.
1. Coloque na masseira a Esponja, a Gradina Faz Panetone, as Gemas e a Água e misture na 1ª velocidade por 5 minutos.
2. Em seguida, coloque para 2ª velocidade e deixe bater até o ponto de véu.
3. Deixe descansar por 10 minutos.
4. Adicione as Nozes picadas e misture cuidadosamente por 1 minuto na 1ª velocidade.
5. Divida em porções de 0,300 Kg, modele e coloque em formas apropriadas retangulares especiais para Cuca.
6. Aplique uma camada de recheio e cubra toda a superfície da Cuca com a Farofa.
7. Deixe fermentar até o ponto de forno. ( Aproximadamente 2 horas ).
8. Asse a uma temperatura de 160ºC por aproximadamente 45 minutos.
Pipoca... receitinha da Vovó... com melado!!
PIPOCA COM MELADO - FACINHA, FACINHA...
- 1 xícara de pipoca de boa qualidade
- Azeite a gosto
- 1/2 xícara de melado
- Prepare a pipoca na panela e deixe estourar
- Reserve em um recipiente
- Na mesma panela coloque o melado
- Quando começar a borbulhar coloque a pipoca e mexa até grudar todo o melado nela
Obs.: experimente juntar uma colher de nata, ao melado, ao colocar na panela... hum.. delícia! Gostinho de infância!!
PIPOCA COM MELADO - MAIS ELABORADA!
Ingredientes:5 xícaras de pipocas já estouradas
1 colher (ou quanto baste) de óleo de canola ou milho
3/4 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/2 xícara de melado
1/3 xícara de água
1 colher de chá de suco de limão
1 pitada de sal
1 pitada de cravo em pó
2 pitadas de canela em pó
1 pitada de gengibre em pó
Preparo:
Deixe arrumada uma superfície antiaderente (um tapetinho de silicone, ou papel-manteiga untado), nela irão esfriar as bolotas. Unte uma tigela grande com óleo e coloque lá as pipocas já estouradas. Tenha o cuidado de retirar todos os milhos não estourados (piruás), para não correr o risco de quebrar o dente de alguém.
Em uma panela, misture os açúcares, o melado, a água, o suco de limão e os temperos. Leve ao fogo médio para ferver e mexa sempre. Quando as bolhas estiverem grandes e o caramelo espesso, ao ponto da colher fazer rastros definidos na panela, retire a panela do fogo e despeje o caramelo cuidadosamente sobre as pipocas. Misture as pipocas ao caramelo com um garfo e deixe esfriar um pouco, até conseguir encostar o dedo.
Unte as mãos com óleo e faça bolotas. Coloque as bolotas para esfriarem e endurecerem sobre a superfície untada. Armazene em pote bem fechado.
Para acompanhar os campeonatos estaduais de futebol.... PIPOCA!!!
Aí vão algumas receitinhas de PIPOCA para se deliciar, vendo o seu time preferido jogar!
PIPOCA DOCE - Facinha, facinha...
fonte (foto e receita): http://tudogostoso.uol.com.br/receita/7269-pipoca-doce.html
- 5 colheres de sopa de óleo
- 5 colheres de sopa de milho para pipoca
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de chocolate em pó
- Colocar tudo na panela
- Levar ao fogo baixo à médio, mexendo sempre devagar
- A pipoca irá demorar um tempo maior para começar a estourar
- Desligar o fogo quando o intervalo de tempo entre os estouros da pipoca diminuir
- Está pronta para comer
PIPOCA DOCE - mais elaborada...
fonte (foto e receita): http://www.simplesmentedelicia.com/?p=1070- 1/2 copo de milho de pipoca (ou 14 copos de pipoca já estouradas)
- 5 colheres de óleo de canola ou óleo de girassol
- 2 copos de açúcar mascavo, bem apertado no copo
- 1 copo de manteiga sem sal (200 gramas)
- 1/2 copo de Karo (xarope de glucose)
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
- 1. Pré-aqueça o forno a 100°C. Isso é provavelmente a temperatura mais baixa do seu forno e na maior parte dos fornos/fogões de uso domestico no Brasil, não tem nem marcação no botão do forno. Mas é só acender o forno e levar o botão até a mínima temperatura.
- 2. Numa panela bem grande, aqueça o óleo em fogo médio/alto. Quando o óleo estiver quente, jogue dentro 3 ou 4 grãos de milho e tampe a panela. Quando esses grãos pipocarem, ponha o resto dos grãos todos, tampe a panela e tire do fogo (mas deixe o fogo ligado!). Conte até 30 e volte com a panela ao fogo. Isso vai permitir o óleo ficar na temperatura certa. Quando os milhos estiverem pipocando ferozmente, mexa a panela de um lado para o outro (e não de cima para baixo!). Quando acabarem de pipocar, retire do fogo e entorne todas as pipocas numa vasilha grande, levemente untada de manteiga. Retire qualquer grão de milho que não tiver pipocado. Deixe esfriar e cubra com filme plástico.
- 3. Numa panela media, ponha a manteiga, o açúcar mascavo, o Karo e o sal. Leve ao fogo médio e mexa de vez em quando até começar a borbulhar. Quando borbulhar (vide foto), pare de mexer e deixe o caramelo engrossar por 5 minutos. Se você tiver um termômetro de cozinha, cozinhe o caramelo até 120 graus. Retire do fogo, ponha o bicarbonato e mexa bem com uma colher. A mistura vai borbulhar . Entorne tudo nas pipocas e mexa bem com 2 garfos untados de manteiga. Mexa bem até todas as pipocas estarem todas recobertas de caramelo.
- 4. Ponha as pipocas num tabuleiro (sem untar) e leve no forno pré-aquecido por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos com os garfos. Retire do forno e deixe esfriar. Guarde em recipiente com tampa.
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