FISH AND CHIPS - Olimpíadas 2012 !!!

Fish and Chips é um dos pratos mais tradicionais da Inglaterra e deu origem a indústria de fast food. Conheça a história e aprenda como fazer.

Fish and Chips

O Fish and Chips tradicional consiste em um filé de peixe frito empanado, geralmente bacalhau fresco, servido com batatas fritas. Um purê de ervilhas e molho tártaro completam o prato, que era embrulhado em uma folha de jornal até pouco tempo atrás.
O Fish and Chips se tornou popular na Inglaterra em meados do século XIX, com o desenvolvimento dos barcos pesqueiros no Mar do Norte e da rede ferroviária, que ligou os portos as cidades.
O primeiro Fish and Chips Shop foi aberto em Londres em 1860 por Joseph Malin, dando origem a indústria do fast food. Hoje existem mais de 8500 restaurantes espalhados pelo país, uma média de 12 Chippys para cada McDonalds.
O prato foi o único Takeaway (comida pra viagem) que não foi racionado durante a II Guerra Mundial. Lord Wooton, Ministro da Alimentação na época, chegou a enviar caminhões para servir Fish and Chips para os evacuados da guerra.

Receita de Fish and Chips:

Ingredientes:
4 batatas grandes, cortadas em palitos (1.5 cm de espessura)
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 xícara de leite
1 ovo
650 gramas de filé de peixe fresco sem pele
Óleo para fritura
Modo de Fazer:
Coloque as batatas já cortadas em uma bacia de água gelada. Reserve.
Em uma bacia media, misture a farinha, o fermento, o sal e a pimenta. Misture o leite e o ovo até formar uma pasta homogênea. Deixe descansa por 20 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela grande ou fritadeira elétrica a 175ºC
Seque as batatas em um papel toalha e frite até dourar.
Passe os filés na mistura e frite até dourar.
Sirva com fatias de limão.

TIERRA DE FUEGOS - MI COCINA IRREVERENTE (Recetas de Regalo)

fotos e receitas: http://www.tierradefuegos.com/web/recetas-de-regalo/papas-al-papel/ 

Papas al papel

En esta receta, el papel manteca o encerado protege a las finísimas papas y sus sazones. Es curioso cómo una simple hoja de papel le da otra personalidad
al plato, logrando una cocción diferente; más aún si utilizamos una bandeja de horno vieja, que al no ser perfectamente plana va cuidando, en sus pozos, de las papas de diferentes formas, logrando que algunas queden más húmedas y otras más secas y crocantes. Debe primar la desprolijidad al servirlas, para privilegiar ese rasgo paisano en la presentación. Las arrastramos al plato, para que muestren así su sencillez.

Rinde para 4 personas

3 papas medianas (600 g)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate en concassé
100 g de mantequilla clarificada (ver receta en pág. 277)
Sal gruesa y pimienta negra recién molida 100 g de panceta/tocino en lonjas muy finas 12 hojas de salvia
200 ml / 1 taza de crema de leche
250 ml / 1 taza de caldo de verduras (ver receta en pág. 279)
2 cdas. de perejil picado
Lavar las papas y, sin pelarlas, cortarlas en rebanadas finas con una mandolina (sosteniéndolas con el soporte de seguridad, nunca directamente con la mano) o con el procesador en su función de rebanar, o bien con un buen cuchillo (salen aproximadamente 9 rebanadas de cada papa). Pelar y cortar la cebolla en pluma, bien fina, y los dientes de ajo en láminas también muy finas. Para preparar el tomate en concassé, retirarle las semillas sin pelarlo (resulta fácil colocándolo en posición vertical y cortándolo al medio), cortar la pulpa en bastones y por último estos en cubos pequeños.
Calentar el horno a fuego moderado (180oC / 356oF). Elegir una bandeja para horno grande y cubrirla con papel manteca/encerado de modo que sobresalga bien por los bordes. Colocar las rodajas de papa en filas, superponiéndolas un poco entre sí. Pintarlas con mantequilla clarificada y sazonarlas con sal y pimienta. Esparcir encima las lonjas de panceta en forma desordenada, las cebollas, los ajos y las hojas de salvia. Rociar con 1⁄2 taza de crema y 1⁄2 taza de caldo. Hornear durante unos 20 minutos y agregar el resto de la crema y del caldo. Volver a llevarlas al horno hasta que estén bien doradas, otros 20 minutos aproximadamente. Al sacarlas, desparramarles encima el tomate concassé y el perejil picado. Con la ayuda de una espátula ancha (yo uso una de pintor, muy cómoda), servir las papas como colchón de un plato de carne, como un buen ojo de bife a la plancha.

TIERRA DE FUEGOS

TIERRA DE FUEGOS - MI COCINA IRREVERENTE

Autor: Chef Francis Mallmann

http://www.tierradefuegos.com/web/

 

http://www.youtube.com/watch?v=6Wi3SvcXL5Q&feature=player_embedded (vídeo)

"La buena cocina la hace el producto; el cocinero, con sus saberes y amores, solo conduce las técnicas y los romances que respetan los ingredientes desde su elección de mercado hasta la mesa."

Francis Mallmann

Também é dele... 1884 RESTAURANTE (Mendoza)

1884 Restaurante Francis Mallmann
Belgrano 1188 (CP 5501) Godoy Cruz - Mendoza - Argentina

www.1884restaurante.com.ar

Mais Francis Mallmann

Mais Francis Mallmann...
http://www.restaurantelosnegros.com

Que delícia(s)!!!!!

 

PATAGONIA SUR - Cocina Argentina

PATAGONIA SUR - COCINA ARGENTINA

Chef Francis Mallmann

 

Visite o site: lindas imagens para seus olhos... aguce seu paladar... e brinde seus sentidos, com a ótima música argentina, na versão eletrônica! Vale muito a visita!!!

http://br.restaurantepatagoniasur.com/

http://www.restaurantegarzon.com/001.html

Gastronomia Austríaca

1º FESTIVAL GASTRONÔMICO DE TREZE TÍLIAS

 http://www.trezetilias.sc.gov.br/home/index.php?

Spinatknödel

Ingredientes:
400 gramas de pão branco amanhecido
160 ml de leite
1 quilo de espinafre
40 gramas de manteiga
1 dente de alho
1 cebola
3 ovos
Sal e pimenta
1 ¼ colheres de farinha
2 ½ colheres de farinha de rosca
100 gramas de manteiga
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Noz-moscada.
Modo de fazer
Cortar o pão em cubos pequenos e umedecer com o leite. Lave o espinafre e cozinhe até ficar macio em água e sal, escorra e esprema. Derreta a manteiga e refogue o alho picado, o espinafre e a cebola por cinco minutos. Acrescente essa mistura com o pão, ovos, farinha, pimenta , sal e noz-moscada. Fazer bolinhos do tamanho de almôndegas e cozinhar em água com sal por 15 minutos. Em seguida, polvilhe com queijo parmesão e sirva com manteiga derretida.
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Rendimento: Cinco porções.

http://m.diariocatarinense.com.br/noticias/todas/a3834462

DESTEMPERADOS !!!!

A Panélope adorou a apresentação dos "Destemperados"... olha só:

"Nós não somos especialistas em nada. 

Não sabemos cozinhar muito bem e nem conseguimos distinguir direito o orégano da manjerona. 

A nossa praia é comer e beber bem, em qualquer lugar" 

O site é lindo, colorido e muito bem ilustrado...

fonte da dica e fotos: http://www.destemperados.com.br/

Artigo: Por uma memória que nos sustente

Por uma memória que nos sustente

“Em um mundo no qual temos máquinas para fazer tudo. Fazer algo com as mãos não deixa de ser revolucionário… uma rebeldia!” A ideia central por trás da minha apresentação dois dias atrás no Congresso Internacional de Gastronomia Mesa Tendências, foi propor uma reflexão sobre a responsabilidade que nós cozinheiros profissionais temos em fazer uma ponte entre os tempos e estarmos sempre com o olhar referenciado na sabedoria do fazer com as mãos. Esse saber que precisa e deve ser preservado para que o sonho da moderna cozinha brasileira seja possível. Ser capaz de pensar o futuro da gastronomia aprendendo com o passado parece simples, como fritar um ovo deveria ser. Mas ninguém melhor do que nós, cozinheiros convictos e atentos, para saber o quanto é complexa a tarefa de fritar um ovo como deve ser. A simplicidade incomoda porque ela desafia, instiga, perturba. Como explicar a sensação de satisfação plena que um simples arroz quentinho na companhia de um ovo frito bem feito pode causar?
Muitas perguntas, muitas reflexões, inúmeras lições. Essa cozinheira apaixonada que vos fala se sente pequena, mínima, envergonhada, perto da grandiosidade de certos artesãos das mãos que espalhados por esse Brasil mantém a chama da nossa memória gastronômica acesa e nos desafiam a pensar numa cozinha moderna que seja capaz de manter essa ligação tão preciosa com o passado vivo e presente.
Esse filme feito pelas mãos de um artesão do olhar chamado Yuri Samico diz muito sem ter que dizer tanto. Comove, incomoda, desafia, pergunta, emociona, intriga, questiona… Atenção especial a fala mansa do mineiro “fazedor” – existe palavra mais linda do que essa? – de doces de São Bartolomeu, MG, sobre o dia em que o marmelo que antes existia em abundância em Minas Gerais, simplesmente acabou. Fiquem atentos à fala mansa, firme e extremamente lúcida da Dona Virginia, mulher de fibra que há mais de 80 anos debulha com as próprias mãos o milho que será moído no moinho movido a água que pertenceu ao seu avô, mas que hoje já não produz como antes porque a água está mais miúda… Observem o Roninho, dono da Mercearia Paraopeba em Itabirito, MG, seu pensamento, seu gestual, sua postura tão simples para alguém que pode ser considerado um herói nacional. Um homem que devota a vida a não deixar que as páginas de um passado que ainda nos comove sejam arrancadas desse caderno chamado Brasil.

artigo publicado em 30/10/10 - http://robertasudbrack.com.br/blog/ 

Veja também relato sobre a carreira da Chef no link: http://www.revistasaboresdosul.com.br/conversa-de-chef/ver.php?id=8=Roberta_Sudbrack


foto: http://www.destemperados.com.br/2010/04/30/o-fastsud-da-roberta-sudbrack/

Valorizando os ingredientes brasileiros!

 

GASTRONOMIA: CHEF ROBERTA SUDBRACK

 

http://www.robertasudbrack.com.br

Roberta Sudbrack - Chef da Delegação Brasileira nas Olimpíadas de Londres

  A delegação brasileira será muito bem alimentada no Cristal Palace, nas Olimpíadas de Londres. Quem vai forrar o estômago de toda a turma será a chef gaúcha Roberta Sudbrack, proprietária do 71º melhor restaurante do mundo, de acordo com o ranking da revista "Restaurant".

A expert possui no currículo também o comando da cozinha do Palácio da Alvorada, durante o governo de Fernando Henrique Cardoso. E em Londres, ela deve desenvolver um cardápio diário que atenda a todas as necessidades nutricionais dos atletas brasileiros. Os pratos devem trazer ingredientes fresquinhos e produtos brasileiros.

O restaurante da chef Roberta Sudbrack está localizado no Rio de Janeiro, na rua Lineu de Paula Machado, 916, Jardim Botânico. O telefone é: (21) 3874-0139.

Foto que Roberta tirou em um de seus passeios em Londres. Foto Reprodução/Twitter

Por Juliana Falcão (MBPress)

texto e fotos: http://vilamulher.terra.com.br/roberta-sudbrack-chef-brasileira-vai-cozinhar-nas-olimpiadas-6-1-80-1648.html