Para quem perdeu a edição de 2012... agende aí a de 2013!!!!
quinta-feira, 19 de julho de 2012
terça-feira, 10 de julho de 2012
Limoncello...
De todas as receitas que encontrei... essa foi a mais interessante!!!!
Direto da "COZINHA DA BETE" (Bete Duarte)
Limoncello
6 limões sicilianos
1 litro de álcool de cereais (95 graus)
1 litro de água
1kg de açúcar
Modo de fazer
1. Lave bem os limões.
2. Seque e descasque bem fino, sem incluir a parte branca (que deixa um sabor amargo).
3. Coloque as cascas em um vidro com tampa e misture com o álcool de cereais.
4. Deixe descansar em lugar escuro e fresco (pode enrolar em um pano preto) por 6 dias (outra receita recomenda que essa fase seja de 21 dias).
5. Ao término desse período, leve ao fogo a água e o açúcar, deixando ferver e dissolver o açúcar.
6. Aqui as duas receitas voltam a diferenciar entre si. Uma delas manda coar o líquido e juntar a calda.
7. Outra manda juntar a calda e deixar mais 7 dias (essa versão fica mais forte).
8. As duas, no entanto, mandam que o total do preparo seja de 40 dias.
9. A partir desse período, colocar mistura já coada em garrafas finas, tipo as de grapa, e levar ao congelador, onde serão mantidas até a hora de servir.
Obs:1. Não se preocupe, porque o licor não congela.2. Na minha receita, adicione sementes de 1 fava de baunilha quando preparei a calda, o que conferiu um sabor especial ao limoncello. (dicas da Bete)
MAIS DOCE... pura GULA!!!
(brownie)
250 g de chocolate meio amargo picado
350 g de manteiga
7 ovos
170 g de açúcar
180 g de farinha de trigo
20 g de Ovomaltine em flocos
(calda toffee de chocolate)
150 g de chocolate amargo picado (pelo
menos 55% de cacau)
50 g de açúcar mascavo
200 g de creme de leite
40 ml de conhaque
(finalização)
6 bolas de sorvete de baunilha
Ovomaltine a gosto
Preparo
(brownie)
Derreter o chocolate com a manteiga.
Numa tigela, colocar os ovos e o açúcar e misturar com uma colher de pau
Incorporar a mistura de ovos ao chocolate delicadamente, agregando a farinha de trigo.
Misturar com uma colher de pau
Untar uma forma retangular com manteiga e forrar com papel-manteiga
Derramar a massa de chocolate
Assar em forno preaquecido a 170ºC por 10 a 15 minutos, ou até que, espetando-se um palito, este saia úmido
Retirar do forno, salpicar o Ovomaltine e deixar esfriar
Desenformar sobre uma superfície de trabalho
(calda)
Derreter o açúcar numa panela sem queimar.
Juntar aos poucos o creme de leite, sempre mexendo até que ele seja totalmente incorporado
Juntar o conhaque e derramar imediatamente sobre o chocolate picado. Mexer até que o
chocolate dissolva por inteiro. Se precisar, voltar a mistura ao fogo em banho-maria
Deixar esfriar até chegar à temperatura ambiente
Finalização
Cortar o brownie em 12 círculos de 6 cm de diâmetro com o auxilio de um aro de metal
Dispor um círculo de brownie sobre um prato, colocar uma bola de sorvete sobre ele e cobrir com o outro círculo
Apertar suavemente para firmar
Derramar a calda de chocolate morna e salpicar
Ovomaltine para decorar
MARIA VICTÓRIA OLIVEIRA, do Bar d'Hôtel, Rio de Janeiro, RJ
Torta de Coco Crocante... pura GULA!!!
- 100 gramas de macarrão Cabelo de Anjo
- 100 gramas de coco fresco ralado
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ litro de leite
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 100 gramas de coco fresco ralado grosso
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 1/2 xícara de chá de açúcar
- 3/4 xícara de chá de água
- 100 gramas de coco fresco ralado grosso
- 100 gramas de coco ralado fino
- 3 cravos da índia
- 3 gemas peneiradas
- 1 assadeira rasa
- Papel alumínio
- 10 a 12 aros no formato desejado ou uma forma a gosto, untados com manteiga
Crocante
- Coloque o macarrão cru em uma tigela e quebre bem com as mãos, deixando do tamanho aproximado do coco ralado grosso. Acrescente os ingredientes restantes e misture até ficar homogêneo. Divida em duas partes e reserve.
- Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar. Utilize na montagem.
- Numa panela, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo para ferver até ficar em ponto de fio brando. Adicione o coco ralado, os cravos e as gemas e misture sem bater para não açucarar. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 10 minutos ou até ficar com a consistência cremosa. Retire os cravos e reserve.
- Distribua nos aros ou na forma escolhida uma das partes reservada do crocante.
- Distribua o creme e a cocada cremosa e finalize com a outra parte do crocante reservado.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
- Sirva quente ou frio.
Fonte: Abima
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora 30 minutos
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora 30 minutos
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