BOLO GELADO DE ABACAXI
Creme: 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de leite 3 gemas de ovo Numa panela, misture todos os ingredientes. Se quiser, passe as gemas pela peneira. (Reserve as claras para a cobertura.)
Leve a panela ao fogo baixo, e mexa sem parar por cerca de 10 minutos
ou até que engrosse - mas lembre-se que, depois de frio, o creme firma. Desligue o fogo e transfira o creme para uma tigela. Cubra com filme,
encostando no creme, e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos para
esfriar.
Abacaxi: 1 abacaxi bem grande 1/4 xícara (chá) de açúcar 1/4 xícara (chá) de rum Descasque os abacaxis e corte cada um em fatias de 1 cm, as fatias, em tiras e as tiras, em cubos de 1cm.
Numa panela, junte o abacaxi, o rum e o açúcar e leve ao fogo médio,
mexendo de vez em quando, até que ele amoleça e forme uma calda, de 15 a
20 minutos. Passe o abacaxi cozido pela peneira e reserve a
calda, que será usada para regar a massa. Transfira o abacaxi em
cubinhos para outra tigela, cubra com filme e leve à geladeira para
esfriar.
Massa: 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de farinha de trigo manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura
média). Unte com manteiga uma assadeira retangular grande de 30 x 40 cm
e polvilhe com cerca de 2 colheres (sopa) de farinha. Chacoalhe bem
para cobrir todo o fundo, pois bata sobre a pia para tirar o excesso. Separe as claras das gemas. Na batedeira, na velocidade média, bata as
claras em neve, até triplicarem de volume. Assim que ficarem firmes,
passe para a próxima etapa. (Caso contrário o pão de ló vai ficar
ressecado.) Para verificar o ponto, assim que as claras ficarem brancas e
volumosas, pare de bater, mergulhe um batedor de arame nas claras e
levante: se o biquinho da ponta cair, ainda pode bater mais um
pouquinho; se ficar em pé, é hora de juntar o açúcar. Sem parar de bater, junte o açúcar, de colher em colher. Em seguida, junte as gemas, e bata um pouquinho entre cada adição. Diminua a velocidade da batedeira e junte a farinha às colheradas. (Se
estiver "roubando no jogo" agora é hora de juntar a água; por último,
adicione o fermento e bater só até incorporar.) Transfira a
massa para a fôrma e leve ao forno para assar por 20 minutos ou até
começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Cobertura: 3 claras de ovo 6 colheres (sopa) de açúcar 3 caixinhas de creme de leite Na batedeira, bata as claras e, quando firmarem, acrescente o açúcar em colheradas, sem parar de bater. Numa tigela, coloque o creme de leite e, aos poucos, incorpore a clara
batida com uma espátula de silicone, em movimentos circulares de baixo
para cima. Cubra com filme e reserve na geladeira até a hora de montar.
Montagem: 1/2 xícara (chá) de coco ralado (opcional) Corte o pão de ló ao meio, no sentido da
largura. Forre um refratário de cerca de 20 x 30 cm com uma das metade.
Regue metade da calda de abacaxi. Espalhe metade dos cubos e cubra com
metade do creme. Coloque a segunda camada de pão de ló e repita o
procedimento. Por último, espalhe a cobertura. Leve à
geladeira por no mínimo 2 horas e, na hora de servir, polvilhe o coco
fresco ralado por cima.
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