da TEMPERARIA (lindo blog!!!)
RISOTO AO FUNGHI
3/4 xícara de arroz arbório
20g de funghi secchi
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1/2 xíc. vinho tinto seco
2 C (sopa) manteiga
1 C (sopa) azeite de oliva
1 1/2 litro de caldo de carne ou legumes
1/4 colher (chá) de noz moscada em pó
queijo parmesão ralado (fresco)
opcional: azeite de trufas negras
MODO DE FAZER: Lave o funghi secchi em água corrente para retirar vestígios de terra. Coloque-os com água fervente numa tigela e deixe-os hidratar por 10 minutos. Coloque água o suficiente para cobrir os funghis, não precisa de muito. Enquanto isso pique a cebola em cubos pequenos, amasse o alho, rale a noz moscada e o queijo parmesão. Peneire o funghi secchi hidratado, reservando o caldo que sair dele. Coloque esse caldo na panela e complete com o caldo de carne ou de legumes, que pode ser caseiro ou não. Caso não tenha o caseiro, pode usar um desses caldos em pó ou tablete dissolvidos em água fervente. Deixe a panela com o caldo em fogo baixo, para manter bem quente. Pique o funghi ligeiramente, caso esteja muito grande. Reserve. Na outra panela maior, coloque uma colher de manteiga, o azeite e a cebola picada. Deixe dourar. Acrescente o alho e o funghi. Deixe dourar mais um pouco e coloque o fogo baixo. Junte o arroz arbório, refogue por um minuto e acrescente o vinho tinto. Mexa sem parar, até que ¾ do vinho adicionado já tenha evaporado (uns 2 minutos). Acrescente 2 conchas de caldo ao risoto e vá mexendo constantemente, para que não grude no fundo. O segredo é não parar de mexer até ficar pronto. Após o caldo ter evaporado uns ¾, acrescente mais uma concha, e assim por diante, até que o arroz do risoto já tenha adquirido aquela consistência “al dente” típica de um bom risoto. Quando chegar neste momento desligue o fogo, acrescente mais uma concha de caldo, a noz moscada e a outra colher de manteiga. Misture tudo.Sirva imediatamente com o queijo parmesão fresco ralado por cima. Caso você goste e tenha disponível, coloque um fio de azeite de trufas negras por cima do risoto, fica divino! Bom apetite!
Veja post completo no link: http://temperaria.com.br/risoto-ao-funghi-delicioso/
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