FELIZ ANO NOVO!!!
FELIZ 2013 !
domingo, 30 de dezembro de 2012
sexta-feira, 21 de dezembro de 2012
Receitas Natalinas - GNT
TUDO SOBRE RECEITAS DE NATAL - GNT
http://gnt.globo.com/assuntos/receitas-de-natal.shtml
RABANADA FRANCESA
Pain perdu é uma espécie francesa para a nossa rabanada.
Anote a receita
da rabanada revisitada pela chef Rachel Codreanschi, do Le Buteque
Bistrô:
Para a rabanada:
Ingredientes:
4 fatias de brioche
100g de manteiga
3 ovos
500ml de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 fava de baunilha
Sorvete de baunilha para servir
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o leite, os ovos e a fava. Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e o açúcar, e doure as fatias de brioche dos dois lados.
Reserve.
Para o creme anglaise:
Ingredientes:
500ml de leite
500ml de creme de leite
150g de açúcar
9 gemas
2 favas de baunilha
Modo de preparo:
Em uma panela, leve o leite e o creme para ferver junto com a fava. Bata com o fouet (batedor) as gemas e o açúcar até obter uma consistência branca.
Despeje o leite quente sobre a tigela de gemas e açúcar. Mexa e retorne para a panela. Cozinhe com uma colher de pau mexendo sem parar. Desligue o fogo assim que começar a ferver. Passe pela peneira e deixe esfriar em banho-maria com gelo. Para servir, coloque o creme anglaise no fundo do prato, acrescente a brioche dourada e adicione uma bola de sorvete de baunilha.
Ingredientes:
4 fatias de brioche
100g de manteiga
3 ovos
500ml de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 fava de baunilha
Sorvete de baunilha para servir
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o leite, os ovos e a fava. Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e o açúcar, e doure as fatias de brioche dos dois lados.
Reserve.
Para o creme anglaise:
Ingredientes:
500ml de leite
500ml de creme de leite
150g de açúcar
9 gemas
2 favas de baunilha
Modo de preparo:
Em uma panela, leve o leite e o creme para ferver junto com a fava. Bata com o fouet (batedor) as gemas e o açúcar até obter uma consistência branca.
Despeje o leite quente sobre a tigela de gemas e açúcar. Mexa e retorne para a panela. Cozinhe com uma colher de pau mexendo sem parar. Desligue o fogo assim que começar a ferver. Passe pela peneira e deixe esfriar em banho-maria com gelo. Para servir, coloque o creme anglaise no fundo do prato, acrescente a brioche dourada e adicione uma bola de sorvete de baunilha.
sábado, 24 de novembro de 2012
Aconteceu: MESA SP 2012 !!!
MESA SP 2012 teve como tema:
“Descobrindo as Américas: Seus Ingredientes e Sua Cultura”
Ficam as dicas do MESA CINEMA:
fonte: http://www.semanamesasp.com.br/mesa-no-cinema-2/
Amores imaginários (Les Amours Imaginaires, 2010, Canadá - Xavier Dolan, 95 min).
O Palhaço ( 2011, Brasil, Selton Mello , 90 min).
Quanto mais quente melhor (Someone Like It Hot, 1959, EUA – Billy Wilder, 120 min).
Buenos Aires na Era do Amor Virtual (2011, Argentina/EspanhaAlemanha – Gustavo Taretto, 95 min).
quarta-feira, 24 de outubro de 2012
Punta del Este Food & Wine Festival 2012
Del 26 al 28 de Octubre de 2012
ESCAPATE a los mejores sabores del mondo
quinta-feira, 11 de outubro de 2012
Comemorando o doce DIA DAS CRIANÇAS!!!
(6 porções)
Ingredientes
(brownie)
250 g de chocolate meio amargo picado
350 g de manteiga
7 ovos
170 g de açúcar
180 g de farinha de trigo
20 g de Ovomaltine em flocos
(calda toffee de chocolate)
150 g de chocolate amargo picado (pelo
menos 55% de cacau)
50 g de açúcar mascavo
200 g de creme de leite
40 ml de conhaque
(finalização)
6 bolas de sorvete de baunilha
Ovomaltine a gosto
Preparo
(brownie)
Derreter o chocolate com a manteiga.
Numa tigela, colocar os ovos e o açúcar e misturar com uma colher de pau
Incorporar a mistura de ovos ao chocolate delicadamente, agregando a farinha de trigo.
Misturar com uma colher de pau
Untar uma forma retangular com manteiga e forrar com papel-manteiga
Derramar a massa de chocolate
Assar em forno preaquecido a 170ºC por 10 a 15 minutos, ou até que, espetando-se um palito, este saia úmido
Retirar do forno, salpicar o Ovomaltine e deixar esfriar
Desenformar sobre uma superfície de trabalho
(calda)
Derreter o açúcar numa panela sem queimar.
Juntar aos poucos o creme de leite, sempre mexendo até que ele seja totalmente incorporado
Juntar o conhaque e derramar imediatamente sobre o chocolate picado. Mexer até que o
chocolate dissolva por inteiro. Se precisar, voltar a mistura ao fogo em banho-maria
Deixar esfriar até chegar à temperatura ambiente
Finalização
Cortar o brownie em 12 círculos de 6 cm de diâmetro com o auxilio de um aro de metal
Dispor um círculo de brownie sobre um prato, colocar uma bola de sorvete sobre ele e cobrir com o outro círculo
Apertar suavemente para firmar
Derramar a calda de chocolate morna e salpicar
Ovomaltine para decorar
MARIA VICTÓRIA OLIVEIRA, do Bar d'Hôtel, Rio de Janeiro, RJ
domingo, 2 de setembro de 2012
Comida de Verdade!
São muitos os movimentos que estão surgindo, em busca do resgate da comida de verdade...
Sim! aquela comidinha preparada em casa... DELÍCIA !!!
Olha só...
JAMIE OLIVER FOUNDATION
domingo, 5 de agosto de 2012
Claude Troisgros...Que Maravilha!!
Para o creme de shitake:
Ingredientes:
2 collheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
1kg de shitake
80ml de vinho branco
200ml de creme de leite
Sal, pimenta e cebolinha francesa (a gosto)
Modo de preparo:
Retire um pedaço do cabo da base do shitake que é um pouco duro. Fatie os shitakes, aos poucos e com cuidado para não ficarem muito finas. Como o shitake tem muita água seu tamanho será bastante reduzido ao ser levado ao fogo. Suar a cebola e o alho picados em uma frigideira com azeite e manteiga, que faz parte da receita porque impede que o shitake queime. Acrescente os shitakes quando a cebola estiver tostadinha e sem queimar, e deixe cozinhar. Faça deglacer com vinho branco, na quantidade exata indicada, até reduzir e acrescente o creme de leite e deixe ferver até incorporar os sabores por alguns minutos. Tempere com pimenta-do-reino e sal e finalize com gotas de limão. Para saber se o molho está na textura certa, molhe uma colher com o molho e passe o dedo no meio da colher. Se o molho não escorrer é que está na textura perfeita, cremosa.
Salada de trilha com laranja, shitake e cogumelos Paris
Para o preparo do frango:
Ingredientes:
4 peitos de frango
4 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 fatias de pão de forma branco cortado em cubos
80g azeite
Sal e pimenta (a gosto)
Modo de preparo:
Retire as coxas e a pele do frango. Para retirar o peito, retire a carne com cortes sem encostar no osso do frango. Tempere com sal e pimenta. Passe somente o lado do frango com a pele na farinha de trigo, no ovo e, depois, nos cubos de pão, pressionando bem com as mãos. Frite, no azeite, primeiro o lado empanado e, em seguida, o lado normal. Termine o cozimento no forno a 180ºC, por cerca de 10 a 15 minutos.
Toque final usando alecrim e cebolinha francesa a gosto:
Esquente o molho antes de servir colocando a cebolinha. Coloque o creme de shitake no prato e disponha o frango sobre o creme, decorando com alecrim.
Vinho para harmonizar com o frango:
Columbia Crest Grand Estates Chardonnay - Wine Brands
fonte receita e foto: http://gnt.globo.com/receitas/Peito-de-frango-crocante-com-creme-de-shitake--de-Claude-Troisgros.shtml
terça-feira, 31 de julho de 2012
FISH AND CHIPS - Olimpíadas 2012 !!!
Fish and Chips é um dos pratos mais tradicionais da Inglaterra e deu origem a indústria de fast food. Conheça a história e aprenda como fazer.
Fish and Chips
O Fish and Chips tradicional consiste em um filé de peixe frito empanado, geralmente bacalhau fresco, servido com batatas fritas. Um purê de ervilhas e molho tártaro completam o prato, que era embrulhado em uma folha de jornal até pouco tempo atrás.O Fish and Chips se tornou popular na Inglaterra em meados do século XIX, com o desenvolvimento dos barcos pesqueiros no Mar do Norte e da rede ferroviária, que ligou os portos as cidades.
O primeiro Fish and Chips Shop foi aberto em Londres em 1860 por Joseph Malin, dando origem a indústria do fast food. Hoje existem mais de 8500 restaurantes espalhados pelo país, uma média de 12 Chippys para cada McDonalds.
O prato foi o único Takeaway (comida pra viagem) que não foi racionado durante a II Guerra Mundial. Lord Wooton, Ministro da Alimentação na época, chegou a enviar caminhões para servir Fish and Chips para os evacuados da guerra.
Receita de Fish and Chips:
Ingredientes:4 batatas grandes, cortadas em palitos (1.5 cm de espessura)
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 xícara de leite
1 ovo
650 gramas de filé de peixe fresco sem pele
Óleo para fritura
Modo de Fazer:
Coloque as batatas já cortadas em uma bacia de água gelada. Reserve.
Em uma bacia media, misture a farinha, o fermento, o sal e a pimenta. Misture o leite e o ovo até formar uma pasta homogênea. Deixe descansa por 20 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela grande ou fritadeira elétrica a 175ºC
Seque as batatas em um papel toalha e frite até dourar.
Passe os filés na mistura e frite até dourar.
Sirva com fatias de limão.
segunda-feira, 30 de julho de 2012
TIERRA DE FUEGOS - MI COCINA IRREVERENTE (Recetas de Regalo)
fotos e receitas: http://www.tierradefuegos.com/web/recetas-de-regalo/papas-al-papel/
Papas al papel
En esta receta, el papel manteca o encerado protege a las
finísimas papas y sus sazones. Es curioso cómo una simple hoja de papel
le da otra personalidad
al plato, logrando una cocción diferente; más aún si utilizamos una bandeja de horno vieja, que al no ser perfectamente plana va cuidando, en sus pozos, de las papas de diferentes formas, logrando que algunas queden más húmedas y otras más secas y crocantes. Debe primar la desprolijidad al servirlas, para privilegiar ese rasgo paisano en la presentación. Las arrastramos al plato, para que muestren así su sencillez.
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate en concassé
100 g de mantequilla clarificada (ver receta en pág. 277)
Sal gruesa y pimienta negra recién molida 100 g de panceta/tocino en lonjas muy finas 12 hojas de salvia
200 ml / 1 taza de crema de leche
250 ml / 1 taza de caldo de verduras (ver receta en pág. 279)
2 cdas. de perejil picado
Lavar las papas y, sin pelarlas, cortarlas en rebanadas finas con una mandolina (sosteniéndolas con el soporte de seguridad, nunca directamente con la mano) o con el procesador en su función de rebanar, o bien con un buen cuchillo (salen aproximadamente 9 rebanadas de cada papa). Pelar y cortar la cebolla en pluma, bien fina, y los dientes de ajo en láminas también muy finas. Para preparar el tomate en concassé, retirarle las semillas sin pelarlo (resulta fácil colocándolo en posición vertical y cortándolo al medio), cortar la pulpa en bastones y por último estos en cubos pequeños.
Calentar el horno a fuego moderado (180oC / 356oF). Elegir una bandeja para horno grande y cubrirla con papel manteca/encerado de modo que sobresalga bien por los bordes. Colocar las rodajas de papa en filas, superponiéndolas un poco entre sí. Pintarlas con mantequilla clarificada y sazonarlas con sal y pimienta. Esparcir encima las lonjas de panceta en forma desordenada, las cebollas, los ajos y las hojas de salvia. Rociar con 1⁄2 taza de crema y 1⁄2 taza de caldo. Hornear durante unos 20 minutos y agregar el resto de la crema y del caldo. Volver a llevarlas al horno hasta que estén bien doradas, otros 20 minutos aproximadamente. Al sacarlas, desparramarles encima el tomate concassé y el perejil picado. Con la ayuda de una espátula ancha (yo uso una de pintor, muy cómoda), servir las papas como colchón de un plato de carne, como un buen ojo de bife a la plancha.
al plato, logrando una cocción diferente; más aún si utilizamos una bandeja de horno vieja, que al no ser perfectamente plana va cuidando, en sus pozos, de las papas de diferentes formas, logrando que algunas queden más húmedas y otras más secas y crocantes. Debe primar la desprolijidad al servirlas, para privilegiar ese rasgo paisano en la presentación. Las arrastramos al plato, para que muestren así su sencillez.
Rinde para 4 personas
3 papas medianas (600 g)1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate en concassé
100 g de mantequilla clarificada (ver receta en pág. 277)
Sal gruesa y pimienta negra recién molida 100 g de panceta/tocino en lonjas muy finas 12 hojas de salvia
200 ml / 1 taza de crema de leche
250 ml / 1 taza de caldo de verduras (ver receta en pág. 279)
2 cdas. de perejil picado
Lavar las papas y, sin pelarlas, cortarlas en rebanadas finas con una mandolina (sosteniéndolas con el soporte de seguridad, nunca directamente con la mano) o con el procesador en su función de rebanar, o bien con un buen cuchillo (salen aproximadamente 9 rebanadas de cada papa). Pelar y cortar la cebolla en pluma, bien fina, y los dientes de ajo en láminas también muy finas. Para preparar el tomate en concassé, retirarle las semillas sin pelarlo (resulta fácil colocándolo en posición vertical y cortándolo al medio), cortar la pulpa en bastones y por último estos en cubos pequeños.
Calentar el horno a fuego moderado (180oC / 356oF). Elegir una bandeja para horno grande y cubrirla con papel manteca/encerado de modo que sobresalga bien por los bordes. Colocar las rodajas de papa en filas, superponiéndolas un poco entre sí. Pintarlas con mantequilla clarificada y sazonarlas con sal y pimienta. Esparcir encima las lonjas de panceta en forma desordenada, las cebollas, los ajos y las hojas de salvia. Rociar con 1⁄2 taza de crema y 1⁄2 taza de caldo. Hornear durante unos 20 minutos y agregar el resto de la crema y del caldo. Volver a llevarlas al horno hasta que estén bien doradas, otros 20 minutos aproximadamente. Al sacarlas, desparramarles encima el tomate concassé y el perejil picado. Con la ayuda de una espátula ancha (yo uso una de pintor, muy cómoda), servir las papas como colchón de un plato de carne, como un buen ojo de bife a la plancha.
TIERRA DE FUEGOS
TIERRA DE FUEGOS - MI COCINA IRREVERENTE
Autor: Chef Francis Mallmann
"La buena cocina la hace el producto; el cocinero, con sus
saberes y amores, solo conduce las técnicas y los romances que respetan
los ingredientes desde
su elección de mercado hasta la mesa."
Francis Mallmann
Também é dele... 1884 RESTAURANTE (Mendoza)
1884 Restaurante Francis Mallmann
Belgrano 1188 (CP 5501) Godoy Cruz - Mendoza - Argentina
Belgrano 1188 (CP 5501) Godoy Cruz - Mendoza - Argentina
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